De fleste mennesker ved godt, hvad der anbefales som sunde kostvaner i dag. Danskerne har hørt og læst meget om lavt fedtindhold og mange grøntsager, men én ting er at vide, noget andet er at omsætte sin viden til praksis. Dét er svært for mange, og det er her, diætisten kommer ind.
For langt de fleste er det ikke tilstrækkeligt at bruge en kopi af kollegaens kostplan, eller at få udleveret en standard kostplan på et bestemt kalorietrin hos lægen. Vi mennesker er nemlig ikke ens med hensyn til vores aktivitetsniveau, vores fysiologiske behov og – ikke mindst – hvilken type mad, vi kan lide. Derfor tager diætisten altid udgangspunkt i den enkelte person.